TARİFLER

Hazır kurban bayramından çıkmışken, elinizdeki etleri köfte ile değerlendirmeye ne dersiniz ?

MALZEMELER

• 2.75 kg kuzu budu
• 3-4 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kırmızıbiber
• 2 çay kaşığı hardal
• 1 limonun suyu
• Yarım çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı biberiye
• Yarım çay kaşığı tozşeker
• Yarım su bardağı elma sirkesi
• Tuz ve öğütülmüş karabiber
• Süslemek için taze kekik

Malzemeler:

• 500 gr dana döş kıyma
• 3 ince dilim bayat ekmek
• 7-8 diş sarımsak
• ¼ kuru soğan
• 1 dolu tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

 Malzemeler 

• 1 adet kuzu incik
• 1 paket biberiye
• 1 baş sarımsak
• Deniz tuzu
• Tane karabiber
• 1-2 kaşık zeytinyağ

Malzemeler

• Yaklaşık yarım kg. dana bonfile

• Yarım tatlı kaşığı tane karabiber

• Yarım tatlı kaşığı pul kırmızı biber

Başlangıçta Bilmeniz Gerekenler;

Lezzetli bir yemek için iyi bir malzeme; Aşçılıkta %70 malzeme %30 aşçının yeteneği, bilgisi gibi bir oran vardır. Bu bazı yerlerde %80’e %20 olarak da yorumlanır. Buradan anlaşıldığı gibi malzemeniz kötü ise kaliteli bir şey çıkarmanız çok zordur. Aroma katmak için soslarla uğraşmanız gerekecektir. O sebeple lezzetli bir et yemek istiyorsanız, etiniz iyi olmalı.

İsterseniz en güvendiğiniz kasaptan en pahalı eti satın alıp, en güzel şekilde marine edin. Eti doğru pişirmezseniz geri kalan hiçbir şey öğününüzü kurtarmaya yetmeyecektir. Genel olarak hepimizin alışkın olduğu ve damak tadına uygun bulduğu az, orta ya da çok pişmiş gibi bir pişirme tercihi olsa da bir taraftan etin pirzola mı bonfile mi olduğu gibi detaylar da pişirme yöntemini ve tercihini doğrudan etkiliyor. Hangi yöntemle pişirirseniz pişirin etin lezzetli olması için öncelikle yağlı olması gerekiyor. Kemikli olması ve kemiğiyle birlikte pişmesi yine ete lezzet kazandıran değerler.

Malzemeler:

• 220 gram dana bonfile

Marinasyon karışımı için: